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    [地方美食] 梅州大埔美食(海外)

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    發表于 2018-11-29 15:20:16 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
    梅州大埔美食(海外). }; q2 [$ e2 b4 e

    + j* p- Y/ y! ?% Y. E2 T在客家人的遷徙中,飲食文化也伴隨著遷徙發生了很大的變化,而且相比于中原各大菜系,南方的各大菜系來說,客家菜顯得十分另類,這也是在悠久的歷史長河中,形成的獨特的客家飲食文化。. L0 E1 b: l* m6 l6 {. `4 T
    而大埔縣,作為梅州早起客家人集中的區域,這里的飲食文化更具有代表性,據說在大埔小吃有約200種,這些底蘊深厚的大埔美食,每一道美味,都會有一些特殊而富有意義的感觸。5 @* }/ D( P4 P( E# p

    : ^  Z7 q- e" _% u在眾多美食中,例如:薄餅、筍粄、鴨松羹、珍珠粄等幾十項風味小吃被評為“廣東客家十大名菜”。而至此,大浦縣也被正式被冠名“廣東客家美食名縣”。
    3 J% Y: B. S1 j" y/ y$ b% O/ i為了感受這份美味,在大浦小吃城,一個集中了所有美食的地方,一起來感受這份來自客家菜的美味。這里不僅有釀豆腐、苦筍煲、白切雞、姜酒雞、藥根雞煲、梅菜扣肉、炒豬腸、全豬煲等客家傳統名菜,而且也集中了很多大浦當地的美食。3 z8 T" G; v- c9 A, n  J

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    筍板(粄)是最典型帶有濃厚的中原飲食文化烙印的特色傳統小吃,屬于客家菜。客家族群長期在遷移中漂泊,對吃雖不十分講究,但他們根深蒂固、始終如一地延續中原飲食習慣,大埔筍板就是客家人運用智慧,在窮困艱辛的環境中創造出的在精神和口味上享受的客家美食。' u& I0 o$ \* r+ W! C! f) Q6 ?

    ( H2 ~2 F, x% d8 p- {  Y8 A薄餅經過民間多年的仿制、改進、提高,演變成今天風味獨特、廣受歡迎的客家小吃——百侯薄餅。客家人的祖先來自中原,而百侯薄餅亦起源于中原,實在是一種巧合。此點式被稱為“錦囊藏寶”。/ K: \! T5 L6 M
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    梅州特色“大埔苦筍煲”采用山上野生苦筍,搭配豬腳腕肉或三層肉、客家酸咸菜、黃豆、蠔豉一起燜煲,將肉片跟筍片夾在一起吃,口感獨特,而苦筍甘爽清涼的余味涌起,回味無窮,更具有消炎、清腸胃積熱等保健作用。
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    鴨松羹制作原料為純凈潔白的淀粉、紅糖、豬油、生姜及陳皮碎末。其制法先把生粉炒熟,再將紅糖加適量的水煮稠,用粗紗布過濾,除凈雜質,放回鍋里,撒上生姜及陳皮碎末,加上適量的油。待煮沸時,一邊把炒熟的生粉用細篩均勻地篩選進稠糖上,一邊緩慢地注入油料,并不停地攪拌,直至羹呈黑褐色,光亮潤澤,香氣噴發時便成。其味香甜松脆。
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    大埔豆腐干質堅有韌性,香韌可口,可下酒佐菜,本產品高溫滅菌,真空包裝,營養豐富,口味獨特。
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    7 r$ i# ~/ L2 b3 t梅州鹽焗雞選取當地嫩雞,宰殺后涼干,抹少許食油用紙將整只雞嚴實包好,埋進炒過的熱鹽堆中,用文火焗著半小時,之后撕成條狀裝盤,再澆麻油后就可以吃了。鹽焗雞皮脆肉酥,香鮮可口,是梅州地區的一道名菜
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    ! V4 V9 Z* k6 R5 ~客家菜講究的是烹調菜肴講究咸、濃、燒(熱)、香,小吃多以糧食為主料加工,品種多樣,味道獨特,形成獨具特色的客家及風味小吃,頗負盛名。
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    # d  G' F1 \5 d9 _1 Q3 g$ C1 ?4 \種類繁多的大浦美食加上梅州著名的客家菜,令人很難分別大部分的菜品,但是每種菜品中所蘊含的寓意都十分久遠,這份保留,是來自客家人數百年歷史的積淀,也承載著他們對于美好生活的向往
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